回锅肉(川式)

回锅肉(川式)

回锅肉(川式)的做法步骤

回锅肉(川式)的做法图解1

1. 锅里加水放入盐,拍破的姜可以适量加一根大葱,大火煮30分钟左右,把肉煮成7成熟(用筷子插从带皮的那面插,能顺利插透即可)捞出晾冷,在煮肉的时候可以加去白萝卜红萝卜煮成半汤菜,也可在把肉捞出后加去白菜等做成汤菜,还可以当做面汤使用

回锅肉(川式)的做法图解2

2. 把肉切成长7厘米,厚0.2一0.5厘米的片待用

回锅肉(川式)的做法图解3

3. 蒜苗切马耳朵(斜刀切)绿色叶子部分可以直刀切,长度大约5厘米待用

回锅肉(川式)的做法图解4

4. 根据肉的肥瘦度来决定,瘦肉占8成的可以先放油待油温升至7成下肉煸炒,如果瘦肉没有8成,可以直接放肉在锅里煸炒至卷,出油多的可以把油打些出来当猪油用,出油少的可以加些熟油(清油),色拉油等直接用,

回锅肉(川式)的做法图解5

5. 先放入豆豉,炒几下
在放入适量甜面酱,(耗油可以代替)小火把甜面酱炒均匀

在下豆瓣酱中火把豆瓣酱炒出红油后加入少许白糖,(可以加鸡精,味精就在起锅钱加,看个人喜欢什么,注意咸度)
在加入酱油炒几下

回锅肉(川式)的做法图解6

6. 加入蒜苗翻炒至蒜苗断生即可

回锅肉(川式)的做法图解7

7. 注意点咸度,火的大小,

可以用青椒,韭菜,莲花白除外(因为莲花白的调料不一样哈)

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